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Alex Wulff (1* Chef de cuisine), Ronny Schreiber (Head Sommelier) und Marcel Kokot (Chef de cuisine), TROYKA

 

TROYKA bedeutet auf Russisch - Dreigespann.

Alexander Wulf, Marcel Kokot und Ronny Schreiber sind eine TROYKA. TROYKA, im Russischen ein Dreigespann. Alexander Wulf, Marcel Kokot und Ronny Schreiber sind eine TROYKA. Für die zwei Küchenchefs und den Sommelier bedeutet TROYKA aber viel mehr: Freundschaft, Familie, Zusammenhalt, Kraft, Energie und Respekt.
Ob als Tellerwäscher und Koch, Koch und Lehrling – immer wieder kreuzten sich ihre Wege und dass, obwohl alle Drei ihren Weg unabhängig voneinander gegangen waren. Letzten Endes fanden sie sich in einem Restaurant, als gleichwertige Geschäftspartner, wieder. 2018 erkochten sie in der "Burgstuben Residenz" ihren ersten Michelin-Stern, den sie in den Folgejahren erfolgreich verteidigen konnten.
2021 steht für die Drei der nächste große Schritt an: Der Bau ihres ersten eigenen Restaurants. Was sich bereits in den Jahren zuvor gefestigt hatte, bekommt nun einen Namen: TROYKA – ein Sinnbild für die unumstößliche Freundschaft zwischen Alexander, Marcel und Ronny. Ein Dreigespann. Gemeinsam schaffen sie einen Ort für ihre kulinarischen Visionen, ohne Grenzen, der Zukunft zugewandt – einen Ort für Begegnungen und Genuss, für Freunde, Familie, Schaffende und Globetrotter.

Alexander Wulf stammt aus Russland, geboren 1982 in Krasnojarsk, und kam 1992 mit der Familie nach Deutschland. Gelernt hat er im „Haus Wilms“ in Wasserberg-Effeld bei Heinsberg. Gleich nach der Lehre sandte ihn sein Chef zur „Culinar Europameisterschaft“ nach Maastricht, wo er prompt als Sieger hervorging. Ab 2004 arbeitete er unter Hensen als Küchenchef und erkochte sich 2008 seinen ersten Michelin-Stern. Zwischendurch absolvierte er Praktika bei keinen Geringern als Dieter Müller und Joachim Wissler (je drei Sterne) sowie bei Stefan Steinheuer (zwei Sterne). Wulf sieht sich als einziger russischer Sternekoch, und lässt in seine Küche gerne einen russischen Touch einfließen, was sie besonders interessant macht.

Ronny Schreiber, Jahrgang 1981, hat ebenfalls bei keinen Geringeren als bei Christian Bau und Stefan Steinheuer die Lehre als Restaurantfachmann absolviert. Es folgten Stationen im niederländischen Sternerestaurant „Château St. Gerlach sowie im „Quay“, eines der besten Restaurants in Sydney/Australien, wo er vielen Hollywood-Größen begegnete. 2010 holte ihn Wulf als Sommelier in St. Jacques. Er ist nicht nur Mitinhaber und Chef-Sommelier der mehrfach ausgezeichneten Burgstuben Residenz in Heinsberg-Randerath, sondern er ist auch unter die Bierbrauer gegangen. Neben den mit viel Engagement und Wissen ausgesuchten Weinen und Säften überzeugt er durch eine eigens kreiertes Craftbeer und überrascht damit seine Gäste immer aufs Neue. 

Marcel Kokot, Jahrgang 1989, stammt aus Heinsberg, und hat ebenfalls einen Teil seiner Lehre im „Haus Wilms“ absolviert. Durch Ronny Schreibers Vermittlung wurde er Sou- und später Küchenchef im „Altes Brauhaus“ im Kreis Heinsberg. Es folgten Stationen als Sou-Chef bei Rainer Hensen, beim genannten Stefan Steinheuer, als Chef de Partie bei Christian Bau (drei Sterne) als auch bei Heiko Nieder in der Schweiz (zwei Sterne). Gleich nach der Übernahme 2018 holte ihn Wulf als gleichberechtigen Küchenchef an seine Seite.

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