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Jean Marie Dumaine

 

Normannischer Pionier an der Ahr und Meister der Wildkräuter und Neuentdecker deutscher Trüffeln.

Jean Marie Dumaine, 1954 in der Normandie geboren, arbeitet er nach seiner Ausbildung zum Koch zunächst in verschiedenen Regionen Frankreichs, um dann in Deutschland neue Erfahrungen zu sammeln. Jean-Marie und seiner Frau Colette gefällt es am Rhein und an der Ahr so gut, dass sie beschließen in Sinzig ein eigenes Restaurant zu eröffnen. 1979 öffnet das VIEUX SINZIG seine Tore. Dort beginnt Dumaine die Kräuter des Ahrdeltas zu sammeln und erntet viele bis dahin unberührte Schätze der Natur. Mittlerweile sind die Wildkräuter nicht mehr von unserem Speisezettel wegzudenken und Jean-Marie bleibt der Pionier dieser Entwicklung. Sein Wissen um die Kräuter macht ihn zu einer wandelnde Enzyklopädie der kulinarischen Botanik. Ein Wissen, das auch die Speisekarte seines Restaurants in einer wohligen Wildkräuterspannung hält. Also mitnichten ein Zufall, dass es Jean-Marie Dumaine war, der durch einen Trüffelfund an der Ahr den Grundstein für ein neu gewachsenes Bewusstsein der Deutschen als Trüffelnation legte. War doch lange Zeit in Vergessenheit geraten, dass man hier früher derart zahlreich Trüffeln fand, dass man sie sogar bis nach Paris exportierte. Es spricht für Jean-Marie, dass nun die erste Trüffiere in der Nähe von Sinzig angelegt wurde. Neben der ersten Ernte aus der Trüffelplantage darf man schon jetzt auf die nächsten Trüffelsymposien freuen, die der von ihm mit gegründete Ahrtrüffelverein jedes Jahr am 3. Oktober im Schloß zu Sinzig veranstaltet. Auf seinen Wildkräuterwanderungen und in seinen regelmäßig stattfindenden Kochkursen vermittelt er sein Wissen um die Wildkräuter und ihre Anwendung in der Küche auf sinnlich anschauliche Weise.

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    Vieux Sinzig - Stockfisch-Brandade - 110g

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    Verwendungstipp: mit Auberginen, pochiertem Ei und roter Paprika-Sauce servieren Zutaten: Stockfisch=Kabeljau 43%, Dorade 13 %, Jordan-Olivenöl (...

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